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    파란하늘 맑은 햇쌀

    생산방법

    묘상토에 참나무숯을 혼합하여 사용하고 한방영양제와 목초산 을 2회 엽면 살포하여 튼튼한 묘를 길러 냅니다. 이 농법은 논에 토착미생물을 뿌려주고 15일 후 우렁이를 논으로 방사하여 잡초와 해충을 해결, 제초제 및 살충제 등 농약을 전혀 사 용하지 않는 친환경 생명농법입니다. 자연에서 채취한 쑥과 미나리로 만든 천해녹즙, 한방영양제, 목초산 을 15일 간격으로 엽면 살포하여 작물에 영양과 활력을 불어넣어 건강한 벼를 재배합니다.

    원삼농협과 함께 파란하늘 맑은 햇쌀로 공동 브랜드화하여 생산량이 35톤에 달합니다.

    맛있는 쌀 고르기

    눈으로 보아 쌀알이 통통하고 반질반질 광택이 나면서 분이 없는 것.
    되도록 표면이 부서진 낱알이 적은 것이 맛있는 쌀입니다.

    라인
    청정학일마을 떡국떡/가래떡 : 원산지 용인시 원삼면 학일리, 문의전화번호 031) 334-7991 떡국떡/가래떡 작업과정-1
    • 마을생산 청정쌀
    • 매년 1회 구정전 10일(방부제 미첨가에 따른 단기간 생산 종료)
    • 판매시기는 홈페이지 공지사항 참조
    떡국떡/가래떡 작업과정-2 떡국떡/가래떡 작업과정-3
    라인
    학일마을메주 : 원산지 용인시 원삼면 학일리, 문의전화번호 031) 334-7991 메주/장담그기
    • 이 작업을 위해서 우선 콩(국산콩), 물(청정수), 소금(천일염), 장독(숨쉬는 옹기), 전통방식으로 만드는 정성 등 5대조건을 갖추어야 합니다.
    • 메주는 콩을 수확하고 한 달 이내에 만듭니다.
    • 장작불만을 사용하여 전통 가마솥에 삶습니다.
    • 천연 암반수만을 사용합니다.
    • 소금은 일 년 중 가장 햇볕이 강한 6월에 거둬들인 서해안 천일염을 사용합니다.
    • 메주/장담그기에 사용될 항아리를 미리 살균합니다. 숯에 꿀을 발라 벌겋게 달궈 용기에 넣고 뚜껑을 덮으면 숯연기와 꿀향이 용기에 베어 살균작용이 되고 항아리 안의 냄새가 없어집니다.
    • 살균된 항아리에 소금물과 메주를 넣고, 그 위에 대추(자손의 번창을 의미)와 고추(살균작용)를 얹습니다. 이때 메주가 소금물 위로 약간 뜨도록 하는 게 적당합니다.
    • 숯은 1/1000mm의 수많은 구멍을 가지고 있어, 곰팡이 같은 덩치가 큰 미생물들은 숯에 기생하지 못하고 유산균들이 서식, 이 유산균이 메주의 발효를 도와 된장이 되는데 일조합니다.
    • 장을 숙성시키는데 필요한 기간은 대략 70~80일정도 소요됩니다. 장이 잘 발효되면 간장과 된장을 가르는데 검게 우러난 물이 간장이고, 흐물흐물 풀어진 메주가 된장이 됩니다.
    • 풀어진 메주를 다른 용기로 옮기고, 그 위에 소금을 얹고 뚜껑을 덮어 햇볕이 잘 들면서 바람이 잘 통하는 곳에서 2년이상 숙성시켜야 어머니의 손맛을 느낄 수 있는 장이 탄생하는 것입니다.
    메주/장담그기
    메주쑤는 시기
    : 11월1일 ~ 15일
    건조하기
    : 11월15일 ~ 12월15일
    메주 띄우기
    : 12월15일 ~ 이듬해 1월30일
    건조하기
    : 음력 1월1일
    장담그기
    : 음력 1월1일 ~ 음력 1월 20일
    메주/장담그기 모습 라인
    학일마을청국장 : 원산지 용인시 원삼면 학일리, 문의전화번호 031) 334-7991
    • 메주를 좋은 것으로 골라 물에 충분히 불린다.
    • 가마솥에 물과 콩을 넣고 푹 삶는다. 콩이 완전히 익을 정도로 삶는다.
    • 삶은 콩을 채에 올려놓아 물기를 뺀다.
    • 삶은 콩을 거즈로 덮어 더운 곳에 5~6일 정도 두면 끈끈한 진액이 생긴다.
    • 발효된 콩을 절구로 찧는다.
    • 찧은 콩에 마늘을 넣고 잘 섞는다.
    • 고춧가루, 소금, 대파를 넣고 다시 한번 섞는다.
    • 청국장을 동그랗게 빚거나, 병에 넣어 겨우내 먹는다.
    라인
    학일마을된장 : 원산지 용인시 원삼면 학일리, 문의전화번호 031) 334-7991
    • 콩을 수확하고 한 달 이내에 만든 메주를 발효시켜 된장을 만든다.
    • 옹기에 담겨져 있는 장을 숙성시키는 기간은 대략 7~80일이 소요된다.
    • 장이 잘 발효되면 간장과 된장을 가르는데 검게 우러난 물이 간장이고, 흐물흐물 풀어진 메주가 된장이 된다.
    • 풀어진 메주를 다른 용기로 옮기고, 그 위에 소금을 얹고 뚜껑을 덮어 했볕이 잘 들면서 바람이 잘 통하는 곳에서 2년이상 숙성시켜야 어머니의 손맛을 느낄 수 있는 전통장이 된다.
    • 장은 물과 장소에 따라 그 맛이 달라지므로 맑은 물과 깨끗한 장소에서 장항아리를 보관한다.
    라인
    학일마을간장 : 원산지 용인시 원삼면 학일리, 문의전화번호 031) 334-7991
    • 메주와 분리하여 5년 이상의 원액 그대로 발효시킨다.
    • 그 과정에서 달이지 않고 5년 이상 자연으로 숙성시켜 생간장을 만든다.
    • 5년이 되면 간장이 반으로 줄기 때문에 연수가 같은 간장독끼리 합쳐 독 하나를 채운다.
    • 오래된 장을 만드는 비법은 된장은 독을 옮기지 않고, 간장은 독을 옮기는 것이다.
    • 간장은 콩 속의 단백질, 당질, 지방 등이 분해되어 생긴 아미노산, 유기산, 유리당 등의 수용성 등의 영양분을 포함하고 있다.
    라인
    학일마을고추장 : 원산지 용인시 원삼면 학일리, 문의전화번호 031) 334-7991 : 원산지 용인시 원삼면 학일리, 문의전화번호 031) 334-7991
    • 잘 말린 고추를 선별하여 구매한 후 꼭지와 씨를 제거하고 쇳가루가 제거되는 위생설비 금속제거기가 달린 분쇄기에서 곱게 빻는다.
    • 청정 무공해 지역에서 잘 자란 찹쌀, 콩으로 7~8월 처서를 전후로 고주장 메주를 만들고 잘 띄운다.
    • 저온 발효시 신맛이 덜 하므로 동지섣달을 전후로 고추장을 담근다. 이때 6개월 이상을 햇볕이 잘 드는 곳에서 자연 숙성발효시킨다.